Thea nigra, sapore divite et robusto nota, est potio popularis a millionibus hominum toto orbe terrarum degustata. Unum ex aspectibus theae nigrae curiosis est color ruber eius distinctus cum infunditur. Hic articulus causas scientificas post colorem rubrum theae nigrae explorare intendit, lucem afferens in processus chemicos qui ad hoc phaenomenon conferunt.
Color ruber theae nigrae attribui potest praesentiae compositorum specificorum quae transformationes chemicas subeunt per processum confectionis theae. Composita primaria quae colorem rubrum efficiunt sunt thearubigina et theaflavina, quae formantur per oxidationem polyphenolum theae per fermentationem vel oxidationem quam thea nigra subit.
Dum thea nigra producitur, folia theae variis processibus subiciuntur, inter quos marcescere, volutari, oxidari, et exsiccari. Hoc oxidationis tempore polyphenola theae, praesertim catechina, oxidationem enzymaticam subeunt, quae ad formationem thearubiginorum et...theaflavinaHaec composita colorem rubrum saturum et saporem proprium theae nigrae efficiunt.
ThearubiginiTheaflavina, praesertim, sunt magna composita polyphenolica, colore rubro-brunneo praedita. Formantur per polymerizationem catechinorum aliorumque flavonoidum in foliis theae praesentium. Theaflavina autem sunt minora composita polyphenolica, quae etiam ad colorem rubrum theae nigrae conferunt.
Color ruber theae nigrae adhuc intensificatur praesentia anthocyaninorum, quae sunt pigmenta aquasolubilia quae in quibusdam cultivaribus theae inveniuntur. Haec pigmenta colorem rubrum theae infusae dare possunt, ita ut eius coloris formam generalem augeant.
Praeter transformationes chemicas quae in praeparatione theae fiunt, factores ut varietas plantae theae, condiciones crescendi, et rationes praeparationis etiam colorem rubrum theae nigrae afficere possunt. Exempli gratia, gradus oxidationis, duratio fermentationis, et temperatura qua folia theae praeparantur, omnia colorem finalem theae infusae afficere possunt.
Concludendo, color ruber theae nigrae ex complexa interactione compositorum chemicorum et processuum in eius productione oritur. Thearubigina, theaflavina, et anthocyanina praecipue ad colorem rubrum theae nigrae conferunt, quarum formatio et interactio per processum theae colorem et saporem proprium huius potionis dilectissimae gignit.
Referentiae:
Gramza-Michałowska A. Infusiones Theae: Activitas Antioxidans et Profilum Phenolicum. Foods. 2020;9(4):507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. *De processu theae nigrae et qualitate theae nigrae*. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Praedicatio ordinis theae viridis Iaponicae per vestigia metabolitorum hydrophilicorum fundata in chromatographia gasi/spectrometria massae. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Compositio phenolica et proprietates antioxidantes quarundam plantarum medicinalium tradito modo adhibitarum, tempore extractionis et hydrolysi afficiuntur. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Tempus publicationis: IX Maii, MMXXIV
